HACCP-Dokumentation automatisieren

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist die Grundlage der Lebensmittel-Hygiene-Verordnung. EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verpflichtet jeden Betrieb mit Lebensmitteln, kritische Kontrollpunkte zu definieren, im Blick zu behalten und nachzuweisen. Kibi Scada erfasst Temperaturen und Prozessdaten automatisch, prüft sie gegen Grenzwerte und erstellt revisionssichere Protokolle - exakt das, was bei Kontrollen verlangt wird.

Die eingesetzten Sensoren messen mit ±0,3 °C bis ±0,5 °C - konform zu HACCP und EU-Verordnung. Messintervalle sind frei konfigurierbar: standardmäßig alle 10 bis 15 Minuten, für kritische Kühlketten auch minütlich, für weniger kritische Bereiche stündlich.

Ja. Jeder Messwert erhält einen unveränderbaren Zeitstempel. Daten werden in deutschen Rechenzentren mindestens drei Jahre archiviert. Der HACCP-Berichts-Generator erzeugt PDFs, die Sie Lebensmittelüberwachung und Innenrevision unverändert vorlegen können.

Tages-, Wochen- und Monatsberichte als PDF und CSV: Temperaturverläufe, Grenzwertüberschreitungen, Alarmereignisse, Quittierungen, Maßnahmen. Berichte lassen sich pro Standort, Gerätegruppe oder Checkliste filtern und automatisch an definierte Empfänger versenden.

Neben automatischer Sensorik gibt es Aufgaben, die nur manuell erledigt werden können - Wareneingangskontrolle, Reinigungsprotokolle, Sichtkontrollen. Digitale Checklisten in Kibi Scada bilden diese Routinen ab, mit Foto-Erfassung, Notizfeldern und Vorlagen-Bibliothek. Erfassung erfolgt direkt am Smartphone oder Tablet.

Sobald ein Sensor einen Grenzwert verletzt, läuft die hinterlegte Meldekette an: Dashboard, E-Mail, Telefon - je nach Code und Stufe. Reagiert niemand innerhalb der Frist, eskaliert der Alarm zur nächsten Stufe. So entstehen aus Auffälligkeiten dokumentierte Reaktionen, nicht stille Datenpunkte.

Mit einem gekoppelten Bluetooth-Einstichthermometer (z. B. Thermapen) messen Sie die Kerntemperatur direkt am Gargut. Der Wert wird ohne Abtippen in den HACCP-Eintrag übernommen - zusammen mit Foto und unveränderbarem Zeitstempel. So ist die Messung sofort revisionssicher dokumentiert, statt auf einem Papierprotokoll zu landen.

Ja. Funk-Sensoren lassen sich in wenigen Minuten an beliebigen Kühl- und Tiefkühlgeräten anbringen - herstelleroffen, ohne Eingriff in die Geräteelektrik. Geräte mit Schnittstelle (OPC UA, Modbus, MQTT, LoRaWAN) werden direkt angebunden.

Oberfläche und Berichte stehen in Deutsch, Englisch, Spanisch, Französisch, Italienisch und Slowakisch zur Verfügung - pro Person und pro Bericht wählbar. Wichtig für Catering-Unternehmen, Klinikverbünde und Filialketten mit mehrsprachigen Teams.

Ja. Die EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verpflichtet jeden Lebensmittelbetrieb, ein HACCP-basiertes Eigenkontrollkonzept zu führen – von der Gemeinschaftsverpflegung bis zur Großküche (ausgenommen ist nur die landwirtschaftliche Primärproduktion). Das heißt: kritische Punkte bestimmen, Grenzwerte im Blick behalten und Nachweise führen. Kibi Scada erfasst die dafür nötigen Temperatur- und Prozessdaten automatisch und stellt revisionssichere Nachweise bereit.

HACCP beruht auf sieben Grundsätzen: (1) Gefahrenanalyse, (2) kritische Lenkungspunkte (CCPs) bestimmen, (3) Grenzwerte festlegen, (4) Monitoring der Lenkungspunkte, (5) Korrekturmaßnahmen festlegen, (6) Verifizierung und (7) Dokumentation. Kibi Scada unterstützt vor allem die Grundsätze 3 bis 7: Soll- und Grenzwerte hinterlegen, Messwerte laufend gegen Grenzwerte prüfen, bei Abweichung alarmieren und alles revisionssicher dokumentieren.

Eine bundesweit einheitliche Frist gibt es nicht; sie richtet sich nach Ware und Haltbarkeit. Als Faustregel werden Nachweise mindestens ein Jahr aufbewahrt, oft länger. Kibi Scada speichert Temperatur- und Prozessnachweise revisionssicher und macht sie mindestens drei Jahre nachvollziehbar – ohne Ordner und ohne Papierarchiv.

Dokumentiert werden die kritischen Lenkungspunkte mit ihren Grenzwerten, die laufenden Messwerte (z. B. Temperaturen im Wareneingang, in Kühlung, Produktion und Ausgabe), Abweichungen samt Korrekturmaßnahmen sowie Reinigungs- und Kontrollnachweise. Kibi Scada erfasst diese Daten automatisch, protokolliert Ereignisse und Alarme und bündelt alles zu prüfsicheren Berichten.

Ein Reinigungsplan beantwortet fünf Fragen: was gereinigt wird, wann bzw. wie oft, womit (Reiniger/Desinfektionsmittel samt Dosierung), wie (Verfahren) und wer verantwortlich ist – plus einen Nachweis, dass die Reinigung erfolgt ist. In Kibi Scada lassen sich Reinigungs- und Checklisten digital führen und mit Datum, Person und Ergebnis nachvollziehbar abzeichnen.

HACCP ist ein gesetzlich verpflichtendes Eigenkontrollkonzept – kein kostenpflichtiges Zertifikat. Nötig sind vor allem Personalschulungen; sie kosten je nach Anbieter meist rund 20 bis 150 € pro Person. Eine freiwillige Systemzertifizierung (z. B. IFS oder ISO 22000) ist deutlich teurer. Kibi Scada senkt vor allem den laufenden Aufwand: die Nachweisführung passiert automatisch statt per Hand.