Voedselveiligheid en temperatuurcontrole zonder papierchaos

Kibi Scada bundelt alle temperatuurgerelateerde databronnen van een grote keuken – draadloze radiosensoren, bekabelde PT100/PT1000-sensoren en apparaatgegevens van aangesloten fabrikanten – op één platform. Waarden stromen continu naar het dashboard, worden gecontroleerd aan de hand van vrij definieerbare grenswaarden en activeren bij afwijkingen de ingestelde meldketen.

Direct ondersteund zijn onder andere MenüMobil, Hupfer, MKN, RATIONAL, WINTERHALTER, VITO, CoolCompact, Shelly, Dragino en KLAX. Via open industriële protocollen (OPC UA, Modbus TCP/RTU, MQTT, LoRaWAN) kunnen bovendien vrijwel alle bestaande apparaten worden aangesloten, zonder in hun besturingselektronica in te grijpen.

De gebruikte sensoren meten met een nauwkeurigheid van ±0,3 °C tot ±0,5 °C, afhankelijk van het type en toepassingsgebied – conform HACCP en EU-verordening (EG) nr. 852/2004. Meetintervallen zijn vrij configureerbaar; standaard elke 10 tot 15 minuten, voor kritieke koelketens ook per minuut.

Ja. Elke meetwaarde krijgt een onveranderbare tijdstempel en wordt minimaal drie jaar gearchiveerd in Duitse datacenters. De HACCP-rapportgenerator maakt van elke checklist PDF-rapporten voor willekeurige perioden – individueel met één klik of via batchverwerking voor meerdere locaties tegelijk.

Kibi Scada is beschikbaar in het Duits, Engels, Spaans, Frans, Italiaans en Slowaaks. Per persoon en per rapport instelbaar – voor internationaal actieve bedrijven en meertalige teams.

Gateways en sensoren bufferen meetwaarden lokaal en verzenden deze automatisch zodra de verbinding weer beschikbaar is. Als een sensor te lang geen signaal geeft, activeert Kibi Scada zelfstandig een verbindingsalarm, zodat uitval niet over het hoofd wordt gezien.

Apparaten kunnen worden georganiseerd in apparaatgroepen, weekschema's (bijv. warmhoud- of regeneratieprogramma's) worden centraal aangemaakt en via batchverwerking naar meerdere apparaten of locaties tegelijk uitgerold. Servicepartners beheren hun klanten binnen hetzelfde tenantmodel.

In professionele keukens moet de koeltemperatuur minstens elke werkdag worden gecontroleerd en gedocumenteerd – veel bedrijven meten 's ochtends en 's avonds. Continue, automatische monitoring is betrouwbaarder: Kibi Scada meet doorlopend, documenteert naadloos en meldt grensoverschrijdingen direct, zodat niemand meer handmatig hoeft af te lezen en af te tekenen.

Bederfelijke levensmiddelen worden meestal bij maximaal 7 °C bewaard; voor veel producten is 2 tot 4 °C ideaal, terwijl gevoelige waren zoals gehakt (max. 2 °C) of vis (rond 0 °C) kouder moeten blijven. Diepvriesproducten horen bij -18 °C of kouder. Kibi Scada legt per apparaat de juiste streefwaarde en grenswaarden vast en alarmeert zodra het te warm wordt.

Als vuistregel geldt: verhit gerechten in de kern tot minstens 70 °C gedurende ongeveer twee minuten om kritische kiemen betrouwbaar te reduceren. Kibi Scada registreert kerntemperatuurmetingen – ook handmatige met een insteeksensor – en documenteert ze direct bij de betreffende processtap.

Warm uitgegeven gerechten moeten continu minstens 65 °C houden, koud uitgegeven gerechten zo koel mogelijk blijven (meestal maximaal 7 °C). Kibi Scada houdt warmhoud- en koelapparatuur in de gaten, documenteert de uitgiftetemperaturen en meldt wanneer een waarde buiten het veilige bereik komt.

De sensor hoort op een representatieve plek – idealiter in het warmste deel van de koelruimte of in een referentiemedium (bijv. een bufferfles), zodat hij de producttemperatuur weergeeft en niet kortstondige luchtschommelingen. Vlak bij de verdamper, de luchtuitlaat of de deur meet je onrealistische waarden. Kibi Scada werkt fabrikantonafhankelijk met compatibele sensoren en gateways.

Koelruimtes draaien afhankelijk van de waren meestal tussen 0 en 7 °C – vaak rond 2 tot 4 °C; een vriescel ligt op -18 °C of kouder. Bepalend is de streefwaarde die bij de opgeslagen waren past. Kibi Scada houdt meerdere koelruimtes en -cellen centraal in de leitstand in de gaten, met een eigen streefwaarde en alarm per locatie.